Giấm táo từ lâu đã nổi tiếng là một loại thần dược có thể làm nên điều kỳ diệu cho sức khỏe của bạn. Ở một mức độ nào đó, danh tiếng của nó là xứng đáng.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng giấm táo có thể làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện một chút mức cholesterol. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có thể giúp bạn giảm cân. Và giấm táo thường chứa vi khuẩn tăng cường sức khỏe, được gọi là men vi sinh, theo các nghiên cứu có thể nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột của bạn.
Nhưng có những cảnh báo. Hầu hết các nghiên cứu về giấm táo đều khá nhỏ và trong một số trường hợp, được thiết kế kém. Vì vậy, bằng chứng không đặc biệt mạnh mẽ hoặc dứt khoát, các chuyên gia nói. Giấm táo cũng có khả năng gây ra tác dụng phụ ở những người đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường loại 2, huyết áp cao và các bệnh mãn tính khác.
Và các chuyên gia khuyên không nên uống nó nguyên chất. Thay vào đó, tốt hơn hết bạn nên kết hợp giấm táo vào bữa ăn của bạn hoặc trộn nó vào một cốc nước.
Đối với những người tò mò về nó, uống một vài thìa cà phê mỗi ngày có nguy cơ khá thấp và có thể dẫn đến cải thiện sức khỏe nhẹ, vì vậy nó có thể đáng để thử, Beth Czerwony, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký tại Trung tâm Dinh dưỡng Con người của Phòng khám Cleveland cho biết.
"Có một số nghiên cứu cho thấy nó có thể có lợi," cô nói. "Nó có thể giúp ích một chút trong một số trường hợp, nhưng nó không phải là một sự đảm bảo, và nó chắc chắn sẽ không phải là một phương pháp chữa trị bất cứ thứ gì như bệnh tiểu đường hoặc béo phì."
Một phương thuốc cổ xưa tự nhiên
Danh tiếng của giấm như một phương thuốc tự nhiên bắt đầu từ hơn 2.000 năm trước. Hippocrates, bác sĩ Hy Lạp cổ đại và thường được gọi là cha đẻ của y học, đã sử dụng giấm để làm sạch vết thương và kê đơn hỗn hợp mật ong và giấm để điều trị ho. Vào cuối thế kỷ 18, các bác sĩ Mỹ đã chuyển sang giấm để giảm đau dạ dày, đau bụng, phù nề và các tình trạng khác.
Giấm có nhiều dạng. Nó thường được làm bằng cách lên men ngô, lúa mì, khoai tây, nho và nhiều loại cây khác thông qua quy trình hai bước. Trong bước đầu tiên, men ăn đường và tinh bột trong cây, biến chúng thành rượu. Sau đó, vi khuẩn chuyển đổi rượu đó thành axit axetic, tạo ra giấm cho chúng ta. Hầu hết giấm thương mại sau đó được thanh trùng, giết chết vi sinh vật của nó.
Giấm táo thường không được tiệt trùng, có nghĩa là nó giữ lại tất cả các vi khuẩn hoặc men vi sinh thân thiện đã thực hiện quá trình lên men, đồng thời nó chứa chất chống oxy hóa và khoáng chất. Bạn thường có thể biết liệu một chai giấm táo có chứa men vi sinh hay không bằng cách đọc nhãn. Nó nên nói rằng nó là "chưa tiệt trùng" hoặc nó chứa "mẹ", là sự kết hợp của nấm men thân thiện và vi khuẩn.
Lợi ích cho lượng đường trong máu, mức cholesterol
Phần lớn nghiên cứu về giấm táo đã xem xét tác động của nó đối với lượng đường trong máu và mức cholesterol.
Trong một thử nghiệm lâm sàng được công bố vào năm ngoái, các nhà nghiên cứu đã tuyển dụng 80 người trưởng thành mắc bệnh tiểu đường loại 2, chia họ thành hai nhóm, và sau đó theo dõi họ trong tám tuần. Cả hai nhóm đều được yêu cầu ăn một chế độ ăn uống lành mạnh với nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt trong khi hạn chế đồ ăn vặt nhiều muối, đường và chất béo. Một nhóm cũng được hướng dẫn tiêu thụ tương đương với hai muỗng canh giấm táo mỗi ngày, lý tưởng nhất là vào bữa trưa hoặc ngay sau bữa trưa. Họ được cho biết rằng họ có thể pha loãng giấm trong nước.
Sau tám tuần, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người trong nhóm giấm táo đã giảm đáng kể lượng đường trong máu của họ. Họ đã có những cải thiện lớn hơn về mức cholesterol và chất béo trung tính, đồng thời giảm trọng lượng cơ thể và vòng eo nhiều hơn.
Trong một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2021, các nhà nghiên cứu đã tiến hành đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp chín thử nghiệm lâm sàng về giấm táo. Các thử nghiệm kéo dài từ tám tuần đến ba tháng. Trong hầu hết các trường hợp, những người tham gia được hướng dẫn uống một đến hai muỗng canh giấm táo mỗi ngày. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tiêu thụ ít nhất một thìa giấm táo mỗi ngày trong tám tuần hoặc lâu hơn dẫn đến giảm lượng đường trong máu, chất béo trung tính và mức cholesterol toàn phần, nhưng tác dụng này chỉ đáng kể ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà nghiên cứu suy đoán rằng giấm táo cải thiện sức khỏe trao đổi chất một phần bằng cách làm chậm tốc độ thức ăn di chuyển từ dạ dày đến ruột non, gây ra sự giải phóng glucose và các chất dinh dưỡng khác vào máu của bạn chậm hơn. Nó cũng có thể tăng cường khả năng chuyển hóa chất béo và glucose của cơ thể.
Nhưng có một số lý do để thận trọng. Trong nhiều nghiên cứu, giấm táo được kết hợp với chế độ ăn ít calo, điều này có thể giải thích sự cải thiện về cân nặng và sức khỏe trao đổi chất, Czerwony tại Phòng khám Cleveland cho biết. "Tôi nghĩ trong một số nghiên cứu, thực sự không rõ liệu đó là giấm táo hay sự thiếu hụt calo gây sụt cân", Czerwony nói.
Giấm táo có ức chế sự thèm ăn không?
Một nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ giấm táo giảm cân vì sự thèm ăn của họ giảm và cuối cùng họ ăn ít thức ăn hơn. Một nghiên cứu nhỏ khác cho thấy tiêu thụ giấm trước bữa ăn khiến mọi người ăn ít thức ăn hơn vì giấm khiến họ cảm thấy buồn nôn.
Vào năm 2022, một nhóm các nhà nghiên cứu đã công bố một đánh giá về bảy nghiên cứu xem xét tác động của giấm đối với sự thèm ăn và lượng thức ăn. Họ phát hiện ra rằng tiêu thụ giấm cùng với bữa ăn có thể ngăn chặn sự thèm ăn trong thời gian ngắn, có khả năng làm giảm lượng một người ăn vào ngày hôm đó. Nhưng cuối cùng, tiêu thụ giấm không có bất kỳ tác động đáng kể nào đến sự thèm ăn trong suốt nhiều ngày hoặc vài tuần. Họ kết luận rằng cần nghiên cứu thêm để xác định xem việc tiêu thụ giấm thường xuyên có thể làm giảm cảm giác thèm ăn và giảm cân trong thời gian dài hay không.
Không uống giấm táo nguyên chất
Cách tốt nhất để tiêu thụ giấm táo là thêm nó vào thực phẩm của bạn, Kelly Springer, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là chủ sở hữu của Kelly's Choice, một công ty dinh dưỡng có trụ sở tại Skaneateles, New York cho biết.
Cô khuyên bạn nên sử dụng nó trong nước xốt và nước xốt salad, ví dụ như trộn giấm táo với dầu ô liu và một ít bột tỏi. Đây là một sự kết hợp tuyệt vời vì giấm táo cung cấp men vi sinh trong khi tỏi là một prebiotic nuôi vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn, Springer nói.
Một lựa chọn khác là trộn một ít giấm táo vào một cốc nước hoặc một tách trà. Nhưng bắt đầu với một lượng nhỏ, chẳng hạn như một hoặc hai thìa cà phê. Và không bao giờ uống nó một mình vì giấm có thể gây xói mòn răng, đau dạ dày hoặc đổi màu răng. Springer nói: "Bạn thực sự không muốn dùng giấm một mình vì nó rất chua. "
Nếu bạn bị bệnh mãn tính hoặc dùng thuốc, hãy nói chuyện với bác sĩ trước khi sử dụng giấm táo vì lý do sức khỏe. Kết hợp giấm táo với thuốc điều trị tiểu đường có thể khiến lượng đường trong máu của bạn giảm quá thấp. Tiêu thụ nhiều giấm cũng có thể khiến nồng độ kali của bạn giảm, điều này có thể nguy hiểm khi kết hợp với thuốc lợi tiểu và các loại thuốc khác làm giảm kali. Nó cũng có thể làm trầm trọng thêm trào ngược axit và kích ứng niêm mạc cổ họng của bạn.
"Nếu bạn đang gặp phải các tác dụng phụ tiêu cực, đừng cảm thấy ưu điểm sẽ lớn hơn nhược điểm," Czerwony nói. "Đừng tiếp tục sử dụng nó vì khi đó bạn chỉ đặt mình vào một tình huống tồi tệ và khiến bản thân không thoải mái hoặc làm xói mòn men răng của bạn."Theo: The Washington Post
