Cam máu (Blood Orange) có tên khoa học là Citrus sinensis, chúng thuộc họ Rutaceae là giống cam ngọt phổ biến có ruột màu đỏ thẫm như màu máu cho nên nó được gọi là cam máu.
Cam máu là trái cây bất ngờ cuối cùng bên trong. Chúng có thể trông giống như một quả cam truyền thống trên bề mặt, nhưng bên trong, thịt đỏ thẫm, rực rỡ và nước ép ngọt ngào, thơm khiến chúng trở nên khác biệt với một loại cam thông thường. Mặc dù vậy, một quả cam máu trông như thể nó có thể là đứa con của một quả cam thông thường và một quả bưởi. Chúng mang đến sự tinh tế kỳ lạ cho cả công thức nấu ăn ngọt và mặn, thêm màu sắc sống động và hương vị tươi sáng và dinh dưỡng cho mọi thứ, từ sinh tố nhiệt đới đến các món mì ống, cocktail margarita và món tráng miệng sô cô la. Họ cũng làm một món ăn nhẹ ngon, bổ dưỡng.
Mặc dù bạn có thể dễ dàng mua cam tiêu chuẩn quanh năm, nhưng hãy lấy cam máu khi bạn nhìn thấy chúng. Chúng có một mùa sinh trưởng ngắn, điều này làm cho chúng trở thành một món ăn đặc biệt hơn. Chúng tôi đang chia sẻ mọi thứ bạn cần biết để biến cam máu trở thành một phần thường xuyên trong cuộc sống của bạn trong nhà bếp, từ nguồn gốc đến các loại có sẵn, cùng với các mẹo chọn và bảo quản chúng.
Cam máu là gì?
Đó là màu sắc tuyệt vời của cam máu vừa tạo nên sự khác biệt vừa đặt tên cho chúng. Nếu bạn đang tự hỏi màu đó đến từ đâu và tại sao cam máu lại có màu đỏ, tất cả là do sự hiện diện của anthocyanins, một chất chống oxy hóa mạnh được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả. Nếu một loại trái cây hoặc rau quả có màu đỏ, xanh lam hoặc tím, đó là do anthocyanin. Ở cam máu, anthocyanin làm cho quả sẫm màu trên và gần vỏ lúc đầu. Sau đó, nó len lỏi vào thịt, điều này giải thích tại sao một số người có da và thịt có vệt thay vì màu đỏ đặc.
Cam máu quay trở lại Sicily thế kỷ thứ chín, nơi chúng từng là một món ăn xa xỉ chỉ dành cho giới quý tộc. Theo thời gian, hương vị độc đáo và màu sắc rực rỡ của chúng đã được đánh giá cao rộng rãi, điều này đã thúc đẩy những người trồng Sicilia xuất khẩu chúng ra ngoài khu vực. Ngày nay, cam máu được trồng trên toàn thế giới.
Cam máu có vị như thế nào?
Không có gì bằng việc cắn vào một đoạn cam ngon ngọt hoặc uống một ly nước cam mới vắt. Nếu bạn muốn gắn bó với cam quýt nhưng trải nghiệm một cấp độ hương vị mới, hãy lấy một quả cam máu. Cho dù bạn đang ăn vặt với thịt màu đỏ ruby đặc trưng của nó hay uống nước trái cây của nó, cam máu là một sự thay thế ngon miệng cho những loại cam truyền thống mà chúng ta đã quen thuộc.
Cam máu có thể trông giống như cam tiêu chuẩn từ bên ngoài, nhưng chúng có hương vị độc đáo của riêng chúng. Vâng, chúng có vị tương tự như các loại cam khác với sự cân bằng giữa ngọt và chua, nhưng chúng có hương vị đặc biệt riêng giúp phân biệt chúng với các loại cam khác. Về hương vị, chúng rất gần với cam rốn, nhưng chúng thường ngọt hơn và ít se hơn một chút. Chúng có hương vị phức tạp với hương hoa nhẹ nhàng và gợi ý của quả mâm xôi. Hương vị sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào loại cam máu bạn chọn, nhưng không có lựa chọn tồi, vì mỗi loại đều cung cấp một biến thể ngon miệng theo chủ đề cam.
Cây cam máu được trồng ở đâu?
Cam máu cần một khí hậu cụ thể để phát triển và phát triển màu sắc đặc trưng của chúng. Chúng được trồng theo truyền thống ở Địa Trung Hải, nơi thường có những ngày ấm áp và đêm lạnh. Anthocyanin, tạo ra thịt sẫm màu, đòi hỏi sự thay đổi mạnh mẽ về nhiệt độ để phát triển. Nếu nhiệt độ ban đêm không giảm xuống dưới mức đóng băng trong ít nhất một giờ, anthocyanin sẽ không phát triển và không có cam máu thực sự nào được tạo ra.
Các khu vực của Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Malta có khí hậu ôn đới là nơi trồng nhiều cam máu. Ở Sicily, nơi cam máu được coi là một trong những loại cây trồng có giá trị nhất trong khu vực, sự kết hợp giữa khí hậu hoàn hảo và đất đai màu mỡ gần núi Etna tạo điều kiện phát triển lý tưởng cho cam máu phát triển.
Cam máu ngày càng trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ trong những năm gần đây. Chúng được sản xuất ở các vùng của Texas, Florida, California và Arizona, nơi nhiệt độ thường phản ánh nhiệt độ được tìm thấy ở Địa Trung Hải.
Khi nào cam máu vào mùa?
Mùa cam máu ngắn, vì vậy điều quan trọng là phải lấy chúng khi bạn nhìn thấy chúng trong khu vực sản phẩm của cửa hàng tạp hóa. Không giống như nhiều sản phẩm tươi sống vào mùa trong những tháng ấm áp hơn trong năm, khí hậu độc đáo mà cam máu yêu cầu mang lại cho chúng một mùa thu hoạch cuối mùa thu và mùa đông. Bởi vì chúng cần nhiệt độ lạnh để phát triển mạnh, chúng có đỉnh điểm hoàn hảo trong những tháng mùa đông và đầu mùa xuân.
Nếu những ngày đông lạnh giá, đen tối khiến bạn khao khát được thưởng thức hương vị của vùng nhiệt đới, hãy tìm đến một quả cam máu. Chúng là một cách tuyệt vời để làm sáng những tháng lạnh giá. Mùa cam máu thường kéo dài từ tháng 12 đến tháng 5, tùy thuộc vào cả loại cam máu và nơi chúng được trồng. Ví dụ, một số cây trồng ở Sicily vào mùa từ tháng 12 đến tháng 4.
Các loại cam máu
Nếu bạn lập danh sách các loại cam phổ biến nhất, cam máu chắc chắn sẽ đứng đầu danh sách. Bỏ qua mùa sinh trưởng ngắn và nguồn cung hạn chế, cam máu đã phát triển từ tương đối mờ nhạt thành một ngôi sao sáng trên nền ẩm thực. Cam máu có nhiều loại, mỗi loại có màu sắc và hương vị riêng. Mặc dù có hơn một chục loại cam máu, nhưng bạn có thể chỉ tìm thấy ba giống - Moro, Sanguinello và Tarocco - thường được trồng và bán cho người tiêu dùng.
Cam máu Moro là giống phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Vỏ thường sần sùi và nhuốm màu đỏ, thịt có màu đỏ đậm, gần như có màu tía. Cam máu Sanguinello có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Chúng có vỏ màu vàng cam, thường có màu đỏ và thịt thường có vệt đỏ đậm. Cam máu Tarocco, một loại được yêu thích ở Ý, là giống lớn nhất và cũng là loại ngọt nhất. Bạn sẽ tìm thấy màu đỏ trên cả vỏ và thịt.
Cách chọn và bảo quản cam máu
Khi mùa cam máu đến, bạn muốn đảm bảo rằng bạn chọn loại trái cây ngon nhất từ đống trái cây và bảo quản đúng cách để có thể kéo dài độ ngon càng lâu càng tốt. Cam máu chưa chín hoàn toàn sẽ không có hương vị tuyệt vời, đầy đủ mà chúng ta yêu thích. Vì vậy, làm thế nào bạn có thể biết khi nào cam máu có hương vị cao nhất khi vỏ dày của chúng che giấu thịt bên trong? Giống như việc chọn ra một quả dưa hấu hoàn hảo, có một số điều cần lưu ý khi bạn chọn một quả cam máu.
Hãy tìm những quả cam máu có làn da săn chắc. Vỏ của một số giống có thể gập ghềnh, nhưng tránh xa cam có vỏ teo lại. Màu sắc của vỏ ít quan trọng hơn khi chọn màu cam máu vì các giống khác nhau có vỏ có nhiều sắc thái khác nhau của cam hoặc đỏ. Bạn có thể bảo quản cam máu ở nhiệt độ phòng, nơi chúng sẽ để được trong vài tuần. Bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nếu bạn chọn để cam máu trong tủ lạnh, hãy đặt chúng vào ngăn kéo chiên giòn của bạn.
Giá trị dinh dưỡng của cam máu
Ngoài vẻ ngoài đẹp nổi bật và hương vị thơm ngon, cam máu còn chứa nhiều lợi ích dinh dưỡng khiến chúng trở thành một lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Anthocyanin mà chúng chứa không chỉ mang lại cho chúng màu sắc tuyệt đẹp mà còn là một chất chống oxy hóa tuyệt vời. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin giúp chống viêm và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim. Giống như các loại cam khác, cam máu chứa nhiều vitamin C. Một quả cam máu chứa 80% giá trị vitamin C được khuyến nghị hàng ngày, giúp tăng cường sức khỏe miễn dịch, bệnh tim mạch, sức khỏe mắt và sức sống của làn da.
Cam máu cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Mỗi cam máu chứa 3 gam chất xơ, không gây tăng lượng đường trong máu như các loại carbohydrate khác. Đây chỉ là một vài trong số những lợi ích bạn có thể tận hưởng bằng cách kết hợp cam máu vào chế độ ăn uống của mình.
